Im Prinzip ist das kein Problem ein RAID1 (=Mirror =Spiegel-Set) aufzulösen - es ist ja schließlich dafür geschaffen den Ausfall einer Festplatte zu verkraften. Eine Platte weg und gut. Meist muß man eine entspr. Meldung bestätigen und dann geht's nahtlos mit der verbliebenen weiter.
Viel kritischer kann's werden wenn man es neu synchronisieren will nachdem eine der Platen weg war oder ausgefallen ist.

Alle Details hängen aber vom RAID-Controller und der Verwaltungssoftware ab, und es kommt natürlich auch drauf an was genau Du mit den Platten im weiteren vorhast.

P.S.: Bist Du denn auch sicher daß Du von RAID 1 und nicht von RAID 0 sprichst?

Also wie gesagt hängt's vom Controller und seiner Software ab was und wie man da machen kann.

Prinzipiell würde ich aber so vorgehen: Eine Platte abstöpseln, ins RAID-BIOS gehen und schauen ob's da eine Option gibt die verbliebene Platte vom (kaputten) RAID-Set wieder zum Einzellaufwerk umzutaufen. Technisch gesehen ist das nur eine kurze Kennung (wenn überhaupt) auf Spur 0 oder im MBR welche besagen daß die Platte zu einem RAID-Set gehört. Dann dieselbe Prozedur mit der zweiten Platte.

Wenn eine DOS-Bootmöglichkeit besteht kann man die Kennung vermutlich ebenso mit dem Befehl FDISK /MBR entfernen.

Womöglich genügt's auch einfach den RAID-Controller zu deaktivieren und die Platten im PC-BIOS als Standard-Laufwerke zu einzutragen. Hängt vom BIOS ab.

Wie auch immer ergibt sich dann aber ein weiteres Problem: Windows mag's nicht wenn es zwei identische Systempartitionen von sich selbst präsentiert bekommt, deshalb würde ich versuchen die doppelte Systempartition der zweiten Platte zu deaktivieren (löschen, verstecken, ...) bevor Windows gebootet wird.  Sonst kann's zu Verwicklungen mit den Laufwerksbuchstaben kommen und zu Querverweisen untereinander.
Am einfachsten ist das wenn man die Möglichkeit hat DOS zu booten, ansonsten muß man sich mit einer Boot-Diskette oder -CD behelfen.